Oriol Balaguer lleva la alta pastelería a pie de calle con Balaguer Coffee & Bakery, su nuevo modelo de franquicia
El reconocido pastelero, chocolatero y cocinero dulce presenta un concepto de coffee & bakery que aspira a democratizar la bollería de autor con un plan de expansión de hasta 35 locales en España antes de dar el salto internacional
Oriol Balaguer inicia una nueva etapa empresarial con el lanzamiento de Balaguer Coffee & Bakery, un concepto de cafetería, bakery y pastelería que lleva su universo dulce a un formato más urbano, accesible y escalable. La marca nace con una idea clara: acercar la alta pastelería al consumo cotidiano, haciendo que un buen cruasán, una pieza de bollería trabajada, un chocolate de calidad o una propuesta dulce de autor formen parte del día a día del consumidor, sin perder técnica, producto ni personalidad.
Con esta nueva enseña, Balaguer traslada al retail gastronómico el conocimiento acumulado durante más de dos décadas al frente de Oriol Balaguer Chocolates, firma fundada en 2002 y con presencia en Barcelona, Madrid, La Bisbal d’Empordà y Andorra. El proyecto supone su entrada en el segmento coffee & bakery premium, uno de los formatos más dinámicos de la restauración organizada, con una propuesta pensada para crecer sin renunciar a la identidad que lo ha convertido en referente de la gastronomía dulce en España.
La marca ya cuenta con una tienda insignia en Madrid, ubicada en Príncipe de Vergara, 119, donde durante los últimos meses ha testado carta, producto, horarios, procesos y respuesta del público.
Una marca de autor en el mercado bakery
El crecimiento de las cafeterías especializadas y los formatos bakery ha convertido esta categoría en una de las más activas de la restauración actual, pero también en una de las más competidas. En un mercado donde muchas propuestas tienden a parecerse, Balaguer Coffee & Bakery nace con una ventaja clara: no se apoya solo en una tendencia, sino en la trayectoria, el oficio y el reconocimiento de Oriol Balaguer, uno de los grandes nombres de la pastelería y el chocolate en España.
La enseña reúne en un mismo espacio café, bollería dulce y salada, pastelería, chocolate, bombonería, bebidas frías y producto salado, con una oferta pensada para distintos momentos de consumo: desayuno, media mañana, merienda, take away y, próximamente, delivery. Su carta incorpora referencias como el cruasán de masa madre, pain au chocolat, palmeras, chuchos, cremadillos, mini cruasanes dulces y salados, bagels, sándwiches, crunchies, chocolates, bombones y turrones, además de nuevas líneas previstas como helados, postres y panettones.
Uno de los grandes retos de Balaguer Coffee & Bakery es convertir la calidad de una firma de autor en un modelo de franquicia fácil de replicar. Para ello, la marca se apoya en una producción centralizada y controlada, que permite mantener la homogeneidad del producto y simplificar la gestión diaria del franquiciado. Cada local recibirá una línea de productos ya desarrollada, con procesos definidos y acabados en tienda, lo que permitirá preservar el estándar de calidad sin necesidad de que cada establecimiento funcione como un obrador artesanal completo.
Operativa y cifras del modelo
El concepto está pensado para facilitar la implantación en distintos entornos comerciales. Los locales no requieren salida de humos, un aspecto clave para el franquiciado. El formato principal contempla aproximadamente 70 m² de sala y 40 m² destinados a almacenaje y finishing, aunque la enseña también prevé formatos más flexibles como islas, corners, food trucks, espacios en centros comerciales y posibles acuerdos con hoteles, compañías y distribuidores especializados.
Según las cifras trasladadas por la compañía, Balaguer trabaja con un ticket medio aproximado de 7 euros, una estimación de 180 a 200 tickets diarios y una facturación anual prevista de entre 450.000 y 500.000 euros por establecimiento durante el primer año. La inversión total por tienda se sitúa en torno a los 250.000 euros, con un canon de entrada de 30.000 euros para las primeras 10 franquicias, un royalty del 5% y un canon de marketing del 2%. A nivel global, la marca prevé alcanzar 1,5 millones de euros en 2026, 4 millones en 2027 y 8 millones en 2028.
Un plan de expansión con 35 locales en España
Balaguer Coffee & Bakery nace con un plan de crecimiento definido. La central prevé alcanzar los 35 establecimientos en España, con especial foco en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Málaga y Bilbao.
El desarrollo se plantea de forma progresiva, priorizando la calidad de las ubicaciones y del perfil franquiciado frente a una expansión acelerada. La red combinará tiendas propias y franquiciadas, aunque la previsión es que el peso de los locales propios se sitúe aproximadamente entre el 10% y el 15% del total.
La marca busca perfiles con capacidad de gestión y sensibilidad por el producto. El franquiciado puede ser inversor, empresario con experiencia en restauración o retail, o emprendedor cualificado, pero deberá entender la exigencia del concepto y, ante todo, los valores de la enseña. El objetivo es construir una red sostenible, coherente y alineada con la calidad que representa el nombre Balaguer.
España primero; después, el salto internacional
El plan de expansión nacional será la primera fase del proyecto. Una vez consolidado el modelo en España, la compañía contempla una segunda etapa internacional a partir de 2027-2028, con mercados prioritarios como Portugal, Francia e Italia.
Para esa fase, el crecimiento se apoyaría principalmente en máster franquiciados regionales y socios operadores locales, una fórmula que permitiría adaptar la marca a cada mercado sin perder control sobre el producto, la experiencia y la operativa.
Con este movimiento, Oriol Balaguer convierte su universo dulce en una plataforma de crecimiento. La pastelería de autor deja de ser solo un destino y empieza a convertirse en un hábito, con un modelo que puede marcar una nueva etapa dentro del segmento coffee & bakery premium en España.
