Entrevista con Juan Navero, franquiciador de Selectum Maestros Jamoneros
Hoy entrevistamos a Juan Navero, fundador de Selectum Maestros Jamoneros, una marca que nace desde la tradición del jamón, pero con una visión moderna y estructurada de negocio. En un contexto en el que las franquicias especializadas y los conceptos gastronómicos de nicho están ganando peso frente a los modelos generalistas, hablamos con Navero para conocer el origen del proyecto, su apuesta por el crecimiento en franquicia y las claves que explican un modelo basado en producto, método y acompañamiento real al franquiciado.
Selectum Maestros Jamoneros nace desde la tradición, pero con una visión moderna y muy clara de negocio ¿Cómo surge la marca y qué te impulsó a crecer bajo el modelo de franquicia?
Selectum Maestros Jamoneros nace desde la tradición del jamón, pero con una visión moderna de negocio. Tras mi experiencia en Enrique Tomás, donde aprendí el sector desde dentro, sentí la necesidad de crear un proyecto propio, adaptado a mis métodos, con control directo sobre la selección del producto y una formación completa desde cero.
El modelo de franquicia surge como una forma natural de crecer de manera ordenada y sostenible, manteniendo la calidad y transmitiendo el conocimiento a emprendedores que compartan nuestros valores y visión empresarial.
¿Qué perfil de franquiciado encaja mejor en Selectum Maestros Jamoneros?
En Selectum Maestros Jamoneros trabajamos con dos perfiles de franquiciado, pensados para distintos niveles de implicación, pero siempre con un enfoque claro en el producto y la experiencia del cliente.
El primero es el franquiciado operativo ligero, un modelo de tienda orientado a la degustación y la venta, sin corte ni producción propia en el local. Todo el producto, tanto el jamón como los embutidos ya cortados, se suministra desde la central, lo que permite una operativa sencilla y controlada. Este formato está pensado para emprendedores con perfil comercial y de atención al cliente, sin necesidad de experiencia previa como cortadores, y resulta especialmente adecuado para autoempleo o primer negocio. La actividad se centra en la degustación en tienda, la venta de producto ya preparado y la gestión del negocio, con una menor inversión inicial y una menor dependencia de personal especializado.
El segundo perfil es el franquiciado de tienda completa, un modelo más experiencial que combina producción propia, corte de jamón y degustación en el propio establecimiento. En este caso, se ofrece venta de producto en pieza y al corte, con un servicio más personalizado. Encaja con emprendedores muy implicados en el día a día, con pasión por el jamón ibérico y la gastronomía. La experiencia en corte es valorable, aunque no imprescindible, ya que existe formación específica. Este formato ofrece mayor margen y diferenciación, mayor control sobre la calidad del producto y un negocio con un valor añadido claramente superior.
¿Es necesario tener experiencia previa para abrir un Selectum o el modelo está pensado también para perfiles sin trayectoria en el sector?
No es necesario tener experiencia previa en el sector. El modelo de franquicia Selectum Maestros Jamoneros está diseñado tanto para perfiles con experiencia en gastronomía o comercio, como para emprendedores sin trayectoria previa en el sector del jamón o la hostelería.
“No es necesario tener experiencia previa en el sector del jamón o la hostelería para abrir un Selectum.”
Más allá del producto, la franquicia se apoya mucho en estructura y soporte ¿Cómo acompañáis al franquiciado desde el primer contacto hasta que el negocio está plenamente operativo?
En Selectum Maestros Jamoneros, el acompañamiento al franquiciado es constante, cercano y práctico. No dejamos solo al franquiciado en ningún momento del proceso.
Desde el primer contacto
- Análisis del perfil del candidato para asegurar encaje con el modelo.
- Asesoramiento en el formato de tienda más adecuado.
- Apoyo en la planificación inicial del negocio.
Antes de la apertura
- Formación inicial intensiva en producto, operativa y método Selectum.
- Asesoramiento en montaje de tienda, layout e imagen de marca.
- Preparación del franquiciado para la gestión diaria desde el día uno.
Durante la apertura
- Presencia activa del equipo central en el local.
- Acompañamiento real en ventas, atención al cliente y operativa.
- Corrección inmediata y aplicación práctica del método.
Después de la apertura
- Visitas presenciales varias veces por semana para:
- Seguir formando al franquiciado.
- Resolver dudas reales del día a día.
- Ajustar procesos y optimizar resultados.
La formación continúa hasta que el franquiciado absorbe el 100 % del método Selectum y el negocio funciona de forma autónoma.
Nuestro objetivo es que el franquiciado domine completamente el método, aplique los procesos a rajatabla y alcance un punto en el que el negocio funcione solo, manteniendo los estándares y la rentabilidad de la marca.
¿Qué diferencia a Selectum frente a otros conceptos del mercado?
Selectum no es solo una jamonería, es una marca exclusiva con un método altamente rentable.
- Exclusividad de producto:
Seleccionamos y revisamos constantemente los mejores jamones y embutidos a nivel nacional, trabajando solo con productores que cumplen nuestros estándares. El franquiciado accede a producto exclusivo, no disponible en el mercado general. - Exclusividad de marca y de método:
Selectum ofrece una marca diferenciada y un método propio, probado y rentable, que debe aplicarse a rajatabla para garantizar resultados. - No hace falta experiencia previa:
La central proporciona toda la formación necesaria y acompaña al franquiciado hasta que el negocio funciona de forma autónoma. - Dos modelos de franquicia claros:
- Modelo ligero: degustación y venta con producto suministrado desde central.
- Modelo completo: producción en tienda, corte de jamón, venta en pieza y degustación.
- Acompañamiento real y continuo:
No entregamos manuales y desaparecemos. Estamos en tienda varias veces por semana, formando y ajustando, hasta que el franquiciado domina el 100% del sistema.
La ubicación es una de las decisiones más importantes en cualquier franquicia ¿Qué factores valoráis desde la central a la hora de aprobar una ubicación?
En Selectum Maestros Jamoneros, la ubicación es clave para el éxito de la franquicia. Desde la central evaluamos cuidadosamente cada propuesta para asegurar que el negocio tenga el máximo potencial. Para ello, analizamos en primer lugar la zona y la afluencia de público, priorizando ubicaciones con alto tráfico peatonal o de clientes potenciales y en áreas donde la gastronomía gourmet y la experiencia de degustación sean valoradas.
También estudiamos la competencia y el posicionamiento, realizando un análisis de competidores directos e indirectos y buscando siempre emplazamientos donde Selectum pueda diferenciarse y destacar. La visibilidad y accesibilidad del local son otro factor determinante: valoramos espacios fáciles de encontrar, con buena exposición y accesibilidad tanto para clientes a pie como en vehículo.
Además, el tamaño y la distribución del local deben permitir una correcta venta y exhibición del producto, la degustación en tienda y, en el caso de las tiendas completas, la producción interna. Por último, tenemos muy en cuenta el entorno comercial y económico, apostando por zonas con un poder adquisitivo adecuado, un entorno seguro y un flujo constante de clientes.
¿Alguna novedad que queráis contarnos?
Sí, seguimos introduciendo novedades en distintos ámbitos del proyecto. En producto y carta, trabajamos con una selección de jamones y embutidos en constante renovación, lo que nos permite garantizar siempre productos exclusivos a nivel nacional. Además, estamos incorporando nuevos formatos y packs gourmet, especialmente pensados para regalos o pedidos especiales.
También estamos reforzando las experiencias de degustación, con nuevas catas y maridajes temáticos que convierten la visita a la tienda en una experiencia gastronómica completa, más allá de la compra del producto.
Por último, se han llevado a cabo modificaciones en el local, renovando la imagen con nuevos cuadros decorativos, una mejora de la iluminación LED y un logo actualizado, con el objetivo de reforzar la visibilidad y la identidad de marca. Todos estos cambios potencian la experiencia del cliente y refuerzan la exclusividad del espacio Selectum.
Para terminar, y pensando en quien está leyendo esta entrevista ¿Qué le dirías a alguien que se imagina al frente de un Selectum, pero todavía no ha dado el paso?
Si te imaginas al frente de un Selectum, estás pensando en mucho más que una tienda: un espacio exclusivo, con los mejores productos y una marca que deja huella.
Nosotros te damos todo para que tu negocio sea un éxito; tú solo debes atreverte a vivirlo y liderarlo. Depende de ti transformar la exclusividad en tu éxito.
